杭州，作为浙江省的省会城市，不仅以其美丽的自然风光和深厚的历史文化著称，也因其独特的美食文化而闻名遐迩。杭州的小吃种类繁多，口味丰富，既有传统的杭帮菜特色，也有融合了各地风味的创新小吃。以下是一些杭州好吃到爆的特色小吃：

西湖醋鱼：这是一道以西湖鲜鱼为主料，加上醋、糖等调料精心烹制的名菜。鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是杭州的传统名菜之一。

东坡肉：以中国宋代文学家苏东坡的名字命名，这道菜选用五花肉，经过慢火烧制，肉质酥烂，色泽红亮，肥而不腻。

龙井虾仁：结合了杭州龙井茶的清香和新鲜虾仁的鲜美，清淡爽口，是春季来临时的一道应季佳肴。

叫化鸡：又称叫花鸡，是一种用泥土封烤的鸡肉菜品，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。

西湖莼菜汤：以西湖莼菜和火腿为主料，汤清味美，营养丰富，是杭州的夏季清凉佳品。

猫耳朵：是一种形状类似猫耳朵的小面食，通常搭配猪肉、竹笋等食材，汤鲜味美，十分受欢迎。

知味观小吃：知味观是杭州非常有名的餐饮品牌，提供各种小吃，如知味小笼、猫耳朵、豆腐花等，品种繁多，味道地道。

杭州酱鸭：选用优质鸭肉，配以秘制酱料腌制，风味独特，是杭州的传统风味小吃。

炸响铃：这是一种甜味的小吃，外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，深受小朋友和甜食爱好者的喜爱。

老妈烙饼：这是一种类似于煎饼的小吃，可以加入各种馅料，如肉丝、豆芽、鸡蛋等，口感丰富，是杭州街头常见的早餐食品。

粽子：虽然粽子在全国各地都有，但杭州的粽子以其精致的制作和多样的口味而闻名，如豆沙粽、肉粽、咸蛋黄粽等。

年糕：杭州的年糕有甜味和咸味两种，甜年糕常以红枣、豆沙为馅，咸年糕则多以肉类或蔬菜为配料。

这些小吃不仅在当地居民中深受欢迎，也吸引了无数游客前来品尝。无论是在杭州的老街区，还是现代化的商业中心，都能找到这些美味的小吃，它们不仅满足了人们的味蕾，也成为了杭州文化的一部分。如果你有机会来到杭州，不妨亲自去品尝这些地道的美食，体验一下杭州的小吃文化。