江苏泰州的特产有：

黄桥烧饼

黄桥烧饼是泰州地区非常有名的一种特产。其制作历史悠久，技艺精湛，口感酥脆，以其独特的制作工艺和风味著称。黄桥烧饼分为荤素两种，馅料多样，口感各异，深受人们的喜爱。

靖江肉脯

靖江肉脯是泰州靖江的著名特产。选用当地的优质鲜猪肉为原料，经过严格的加工工艺制作而成。其特点是色泽鲜艳，口感鲜美，肉质细腻，风味独特。靖江肉脯营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是健康美味的食品。

兴化红膏咸鸭蛋

兴化红膏咸鸭蛋是泰州地区的传统特色美食。以当地的优质鸭蛋为原料，经过特殊的腌制工艺制作而成。其特点是个头大、蛋黄红亮、味道鲜美、口感细腻。红膏咸鸭蛋不仅美味可口，还具有一定的营养价值，深受人们的喜爱。

泰州三麻

泰州三麻指的是麻糕、麻饼和麻油。这些食品都是当地传统的特色食品，有着悠久的历史和独特的制作工艺。麻糕松脆酥香，麻饼香糯不腻，麻油口感醇厚。这些食品都是人们日常生活中的重要食品之一，也是泰州地区的特色美食之一。此外，泰州还有一些其他的特产如泰州市靖江香醋、老汁鸡等。这些特产不仅代表了当地的文化和历史传统，也是人们品尝当地美食的重要选择之一。这些特产在当地有着广泛的知名度和美誉度，也是当地旅游业的重要组成部分之一。