准备制作馄饨

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制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。

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馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

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煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。

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制作馄饨皮

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取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。

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取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。

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直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。

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将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。

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在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

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将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。

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最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。

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从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。

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随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。

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接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。

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做馅

取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。

将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。

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将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。