常德牛肉粉是湖南省常德市的特色小吃，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。要增加常德牛肉粉的口感和香气，可以从以下几个方面入手：

选材讲究：选择优质的牛肉是制作常德牛肉粉的基础。应选用新鲜、肉质鲜嫩、有弹性的牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉。这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮，能够保持肉质的鲜美和口感。

精心炖煮：将牛肉切成块状，用冷水浸泡去血水，然后放入锅中，加入足够的水和调料（如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等），大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的种类和块大小调整，通常需要1-2小时，直至牛肉熟透且口感鲜嫩。

汤底调味：常德牛肉粉的汤底是其灵魂，需要用心熬制。可以在炖煮牛肉的过程中，加入骨头或鸡架增加汤底的鲜味。另外，适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品也是必不可少的。汤底要求清澈透明，味道鲜美。

米粉选择：常德牛肉粉的米粉要求细腻柔韧，不宜过粗或过细。选择优质的大米制成的米粉，口感更佳。米粉在烹饪前最好用冷水泡软，以减少煮制时间，保持米粉的弹性。

配菜丰富：常德牛肉粉的配菜也很关键，可以根据个人口味添加豆芽、香菜、葱花、红油辣椒等，增加风味。其中，红油辣椒的制作尤为重要，需要用优质辣椒面和热油炸制而成，香气扑鼻。

火候掌握：无论是炖煮牛肉还是煮制米粉，火候的掌握都十分关键。牛肉需要小火慢炖，以保持肉质的鲜嫩；米粉则需水开后下锅，快速煮熟，避免煮得过烂。

最后调味：在碗中加入适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，根据个人口味进行调整。将煮好的米粉放入碗中，加入炖煮好的牛肉和热汤，撒上葱花、香菜等配菜，一碗香气四溢的常德牛肉粉就完成了。

创新尝试：不断尝试新的配料和调味品，比如使用不同种类的香草、香料，或是尝试不同地区的特色酱料，以此来丰富常德牛肉粉的口感和香气。

通过以上步骤，可以大大提升常德牛肉粉的口感和香气，使其更加美味可口。烹饪是一门艺术，也需要不断的实践和创新，才能制作出符合个人口味的美食。