1. 首先，将鹅宰杀后取出内脏，清洗干净，然后将鹅肉切成2厘米见方的小块。保留肝脏、肠道和胃等内脏部分。

2. 将竹笋干彻底清洗干净，用清水浸泡至涨发，然后切成细薄片。将姜块拍松，葱则切成葱花备用。

3. 将切好的鹅肉块、内脏（肝、肠、肫）放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。随后加入泡发好的竹笋片和拍松的姜块，转小火进行清炖，持续3个小时。炖煮过程中可适量加盐调味。

4. 另外，将锅中的水烧开后，煮熟面条（或烫好米皮）。煮熟的面条出锅后，装入碗中，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品。

5. 最后，将清炖好的鹅肉和竹笋片一起放入碗中，倒入煮鹅肉的汤，根据个人喜好可淋上红油，撒上葱花即成。