盐焗香茅乳鸽是一道经典的中式菜肴，其特点是皮脆肉嫩、香味浓郁。要做出美味的盐焗香茅乳鸽，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择新鲜的乳鸽，肉质鲜嫩，体型适中。新鲜香茅也是不可或缺的，它能为乳鸽增添独特的香气。

准备工作：将乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在乳鸽表面轻轻划几道口子，以便更好地入味。香茅洗净后切成小段备用。

腌制：将适量的盐、糖、生抽、老抽、蒜蓉、姜片、香茅和其他喜欢的香料（如八角、桂皮等）混合均匀，用来腌制乳鸽。确保每个部位都能均匀涂抹到腌料，然后将乳鸽放入冰箱中腌制数小时或过夜，让肉质充分吸收调味料的味道。

焗制：将腌好的乳鸽取出，让其回温至室温。在焗盘底部铺上一层粗盐，将香茅段均匀铺在盐上，然后将乳鸽放在香茅上。再覆盖一层粗盐，确保乳鸽被完全覆盖。

烤箱预热：提前将烤箱预热至高温，通常在200°C至220°C之间。预热的目的是为了让烤箱内部达到均匀的温度，使乳鸽能够均匀受热。

焗烤：将准备好的焗盘放入预热后的烤箱中，根据乳鸽的大小和烤箱的实际情况调整时间，通常需要焗烤40分钟至1小时。焗烤过程中，盐层能够锁住乳鸽的水分，使其肉质更加鲜嫩。

检查熟度：焗烤接近结束时，可以用筷子或者叉子轻轻扎一下乳鸽的大腿部分，看看汁水是否清澈，肉质是否已经熟透。

出炉：乳鸽焗好后，小心地取出焗盘，打开盐壳，取出乳鸽。这时的乳鸽外皮应该是金黄色的，肉质鲜嫩多汁。

休息：将焗好的乳鸽放置几分钟，让肉质稍微休息一下，这样可以使肉汁重新分布，使肉质更加嫩滑。

上菜：最后将乳鸽切块摆盘，可以根据个人喜好搭配蘸料，如梅子酱、海鲜酱或者其他调味料。

在整个烹饪过程中，保持对火候和时间的控制是非常关键的。过多的热量或过长的烹饪时间都可能导致乳鸽的肉质变得干硬。同时，腌制和焗烤的过程都是为了使乳鸽更加入味，因此不要忽视这些步骤。通过以上细致的步骤，你就能够制作出一道色泽金黄、皮脆肉嫩、香气扑鼻的盐焗香茅乳鸽了。