湛江英利烧猪是广东省湛江市的一种传统名菜，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。以下是制作又香又脆的湛江英利烧猪的步骤：

选材：选择体型适中、皮肉紧实的生猪，一般选用重约60-70斤的猪，以保证肉质鲜嫩。

准备调料：准备好五香粉、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜等调料。这些调料将用于腌制猪肉，增加风味。

清洗猪：将猪清洗干净，去除内脏和杂质，然后用水冲洗干净，确保猪皮干净无污物。

腌制：在猪的内外均匀涂抹上调好的五香粉、盐、糖等调料，然后在猪腹内塞入葱段、姜片和蒜瓣，增加香气。将猪腌制数小时，让肉质充分吸收调料的味道。

烫皮：将腌制好的猪用开水烫皮，使猪皮收紧，增加皮的脆感。烫皮时要注意均匀，避免烫伤猪皮。

晾干：将烫皮后的猪挂在通风处，让猪皮自然风干，这个过程一般需要半天到一天的时间，直到猪皮表面干燥。

烤制：将风干的猪放入特制的烧猪炉中，用果木炭火慢烤。烤制过程中要不断翻动猪身，保证受热均匀。烤制时间根据猪的大小和火力强弱而定，一般需要几个小时。

上色：在猪快熟的时候，可以刷上一层蜂蜜水或者酱油水，增加猪皮的色泽和光泽。

出炉：当猪皮烤至金黄酥脆，肉质熟透时，即可出炉。出炉后的烧猪表皮应该是酥脆可口，肉质鲜嫩多汁。

切片：将烧好的猪稍微冷却后，按照传统方式切成薄片，摆放在盘中，保持皮肉的完整和美观。

配菜：湛江英利烧猪通常搭配蒜泥、甜酱或者梅子酱一起食用，可以增加风味。

享用：将切好的烧猪肉片蘸上适量的蒜泥或甜酱，即可品尝这道美味的传统佳肴。

制作湛江英利烧猪需要耐心和技巧，每个步骤都要细致入微，才能保证烧猪的口感和风味。传统的烧猪炉和果木炭火是关键，它们能够给烧猪带来独特的烟熏香味。此外，烧猪的皮脆肉嫩也是其独特之处，因此在烤制过程中要控制好火候和时间，确保猪皮烤得恰到好处。