鸭霸王的卤料配方中药包由18种中草药组成，每包重270至300克，能卤制18至24公斤的产品。这些中药在老汤和产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角25克可去除肉中的臭腥味，有强烈芳香气味。山楂8克能增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻6克气味苦香，可去异味、增辛香。草果3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳10克气清香，味苦微酸。荜拨10克味辛，增进食欲。白芷30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜20克有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香15克气香特异，味苦有草药味。小茴香25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高。

如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。大厨四宝肉宝王是浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。异VC钠是食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用。

辣椒精分为两种，水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。

内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

食用色素这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。

虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。