西式烘焙，每做面包蛋糕卷都要鸡蛋的。主要是蛋黄有乳化的作用吧？蛋黄中含有的卵磷脂，具有亲油和亲水的双重性质，是非常有效的乳化剂。蛋黄中所具有的乳化作用，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性，使得面团变得光滑。经过高温烘焙，可以令面点的内部组织细腻柔软，或者更加酥松。

你既然提到了聋哑人，我想残疾人与正常人都有平等的工作机会吧？做烘焙面包的生意应该可以。