东莞市信息技术学校提供多种专业课程，涵盖了电子技术、通信技术、计算机技术及轨道交通信号等方向。具体来说，学校开设了电子与信息技术、电子技术应用、广播电视应用技术、通信技术、通信设备安装与维护、通信运营服务、轨道交通信号、计算机及应用、软件与信息服务、计算机网络技术、计算机及外设维修、数字媒体技术应用等专业。

在电子技术方面，学生可以学习电子产品的设计、开发和应用。而在通信技术领域，学生将接触到各种通信设备的安装与维护，以及通信运营服务的相关知识。此外，学校还设置了轨道交通信号专业，培养具有专业知识和技术技能的人才。

计算机技术方面，学校提供了计算机及应用、软件与信息服务、计算机网络技术、计算机及外设维修、数字媒体技术应用等专业。这些专业旨在培养学生掌握计算机基础理论知识与技能，以及数字媒体技术应用等方面的知识。

此外，学校还特别注重培养学生的实践能力，为学生提供了丰富的实践机会，如校内外实训基地、企业合作实训等。学校与多家企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了实习和就业机会。

总的来说，东莞市信息技术学校的专业设置覆盖面广，旨在为学生提供全面的技能培训，帮助他们成长为具有竞争力的技术人才。