准备开胃酸辣粉的制作，首先将江西米粉放入烧开的水中，煮开后熄火闷上十分钟。随后，将煮好的米粉过冷水，让其冷却并便于后续的调味。

紧接着，将准备好的酸笋放入炒锅中，快速炒干其中的水分。在锅中加入蒜蓉和豆豉，等它们爆香后，加入肉末继续翻炒，使肉末充分吸收调料的香味。

将炒好的肉末、酸笋混合物放入锅中，加入番茄一同翻炒至番茄熟透，然后加入适量的水烧开。在沸腾的汤汁中加入盐、鸡精和辣椒酱，搅拌均匀，待汤汁再次沸腾后，开胃酸辣粉的酸辣汤部分就完成了。

制作过程简单而美味，开胃酸辣粉的酸辣口感来自于辣椒酱的加入，而番茄的加入则为汤汁增添了丰富的酸味和鲜味，使得整道菜更加开胃。煮熟的米粉与调好的酸辣汤完美结合，每一口都充满着独特的风味，适合在寒冷的日子里享用，为人们带来温暖与满足。