成都炒肚丝是一道具有四川特色的传统美食，以猪肚为主要食材，辅以各种调料和蔬菜，口感鲜嫩、麻辣可口。以下是成都炒肚丝的制作方法：

所需材料：

猪肚1个（约500克）

青红椒各1个

大葱1根

生姜1块

大蒜几瓣

花椒粒适量

干辣椒适量

酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、香油各适量

水淀粉适量

食用油适量

制作步骤：

准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用食盐、白醋、食用碱等物质搓洗，然后用清水冲洗干净。将猪肚切成细丝，备用。

准备辅料：将青红椒去籽，切成丝；大葱切段；生姜切片；大蒜切片。备用。

焯水：将切好的猪肚丝放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥。焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

爆香：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。

炒肚丝：将焯好水的猪肚丝倒入锅中，快速翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽调味，炒至猪肚丝变色。

加入蔬菜：将切好的青红椒丝、大葱段倒入锅中，快速翻炒均匀，使蔬菜与猪肚丝充分融合。

勾芡：用水淀粉调成芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴呈现出亮丽的光泽。

出锅：最后淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

成都炒肚丝的关键在于猪肚的处理和炒制过程。猪肚要去除异味，切丝时要尽量保持均匀。炒制时火候要掌握好，火太小猪肚容易变老，火太大容易炒糊。此外，调料的比例也要适当，以保证菜肴的口感和味道。

总的来说，成都炒肚丝是一道色香味俱佳的美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能轻松做出美味的成都炒肚丝。