在四川乐山，甜皮卤鸭以其独特的风味，成为一道深受喜爱的地方特色美食。其特点在于色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人，制作这道佳肴的关键在于选用农家喂养的土鸭（麻鸭）为原料。若无土鸭，仔鹅亦可作为替代。以下是甜皮卤鸭的制作方法。

原料清单包括：土鸭一只（约1500克）、生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油等适量。

制作过程如下：

1. 首先，将鸭子宰杀后，去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净。接着，用花椒、精盐、料酒均匀涂抹于鸭身内外，放入盆中腌渍5-6小时，以充分入味。

2. 炒锅上火，加入熟菜油烧热，冰糖需先砸碎放入锅中，待冰糖完全熔化并呈棕红色后，立即加入适量开水搅拌均匀，形成糖色汁。将所有香料用洁净纱布包裹成香料包。

至此，甜皮卤鸭的制作基础步骤已完成。接下来，需根据个人口味和烹饪经验，调整香料包的配比和糖色汁的用量，以达到最佳的风味效果。最后，将腌好的鸭子放入锅中，加入糖色汁、香料包、鲜汤，用小火慢炖至鸭肉酥软，皮酥略甜，香气四溢即可出锅。甜皮卤鸭的制作看似复杂，但遵循上述步骤，你也能在家轻松制作出美味的甜皮卤鸭，享受四川美食的独特魅力。