杂酱面的杂酱制作方法如下：

首先，将肥瘦肉切成丁状，大小可以根据个人喜好调整。随后，根据个人口味来决定肉与酱的比例，若肉量过多，这道菜就变成了酱爆肉丁。

接着，将锅内底油烧热，加入葱花进行炝锅，随后放入肉丁进行煸炒，待肉丁略变色后，倒入酱料。用铲子贴着锅底翻炒，以防酱料粘锅底。如果酱料过于稠厚，可以适当加些水，以免影响后续操作。

在翻炒过程中，可以根据个人口味选择是否加入盐。酱料沸腾约1-2分钟后，加入味精调味。喜欢甜口的食客可以在最后加入适量的糖，提升口感。

至此，杂酱的制作过程完成。将调制好的酱料搭配上杂酱面，美味可口的杂酱面便大功告成。