锅盔馍是一种传统的中国面食，尤其在北方地区较为流行。它的特点是外皮酥脆，内部柔软，具有一定的营养价值。为了在制作过程中尽可能地保留其营养价值，可以遵循以下几个步骤：

选择优质原料：使用优质的小麦粉，因为小麦粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。选择全麦面粉更佳，因为它含有更多的纤维素和营养成分。

和面：和面时加入适量的温水，这样可以帮助面粉中的蛋白质形成面筋，使馍的质地更加有弹性。和面要均匀，避免过度揉搓，以免破坏面粉中的营养成分。

发酵：面团需要适当的发酵，这样可以使馍更加松软，易于消化。发酵过程中，酵母菌会产生一些维生素，增加馍的营养价值。控制好发酵时间和温度，避免过度发酵。

制作形状：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆饼状。在擀制过程中，要轻柔，避免过度用力，以免破坏面团中的空气孔隙和营养成分。

烘烤：使用中小火慢慢烘烤，这样可以避免外皮烤焦而内部没有熟透。烘烤过程中，馍的表面会形成一层酥脆的层，这层酥脆的层可以保护内部的营养成分不被破坏。

控制油脂：在制作锅盔馍时，尽量减少使用油脂，特别是饱和脂肪较高的动物油脂。可以使用少量的植物油，如菜籽油或者橄榄油，这些油脂含有较多的不饱和脂肪酸，对健康更有益。

避免过度加工：在制作过程中，尽量避免添加过多的食品添加剂，如色素、香精等，这些添加剂可能会降低馍的营养价值。

储存：制作完成后的锅盔馍应该妥善保存，避免受潮或者受到阳光直射，这样可以防止馍变质和营养流失。

通过以上步骤，可以在制作锅盔馍的过程中最大限度地保留其营养价值。总之，烹饪是一门艺术，也是一门科学，合理的烹饪方法不仅能够提升食物的口感，还能保证食物的营养价值。