要做龙岩泡鸭爪，首先将解冻后的鸭爪清洗干净。关键在于煮制过程，加入适量特制料酒以去腥，将鸭爪和清水一同放入直径半米的大锅中，用大火煮沸。控制好火候，使用的是高效能的高压炉，煮800个鸭爪大约需2.5元气费。水与鸭爪的比例约为2:3，煮开后转小火，通过检查鸭爪的筋质来判断是否煮熟：轻轻折断鸭爪，如果筋脆则表示恰到好处。

煮好后，鸭爪需冷却并清洗，捞出后用流动水冲洗2-3次，确保血水洗净，然后沥干表面水分，可以用风扇加速风干。制作泡汁时，使用浓缩型卤汁，一份卤汁需与两份冷开水稀释，对于一斤已煮熟、晾干的鸭爪，推荐加入1.2斤稀释好的卤汁，比例为1:1.2，即一斤鸭爪配4两卤汁和8两水进行泡制。

泡制过程最好在冰箱中进行，至少10小时以上，但最理想的泡制时间是48小时，商业制作中12小时以上也足够入味。每隔一段时间翻动鸭爪，同时压上重物，确保鸭爪完全浸没在汁液中，这样泡出的鸭爪色泽均匀，味道浓郁，不会有白色斑点出现。