制作咸水鸭，首先将整鸭洗净，浸泡在水中约20分钟，目的是去除鸭肉中的血水杂质，让鸭肉更鲜嫩。

接着，准备一份调料组合，包括盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝和葱花。将这些调料均匀填入鸭肉内部，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱进行腌渍。腌渍的时间可长达二到三天，让调料的味道充分渗透进鸭肉。

腌渍完成后，取出鸭肉，放入冷水中煮制。煮制时加入适量调料，先用大火煮至水将开未开的状态，然后改为小火，这个阶段的目的是去除鸭肉中的血沫，保持肉质的纯净。

煮至鸭肉约八成熟，即用筷子可轻易插入肉中时，就可以关火了。接下来，让鸭肉在室温下自然冷却，然后再放入冰箱中，让其彻底冷却并晾凉，这个步骤有助于使鸭肉的口感更加鲜美。

最后，将冷却后的鸭肉切成适当大小的块状。切好后，可加入葱、姜和红辣椒丝等配料，增加风味。至此，一道美味的咸水鸭就完成了。享用时，可搭配喜欢的酱料或直接食用，鲜美可口，令人回味无穷。