使用带温度计的木炭烤鸭炉的方法如下：

首先，炉火温度应控制在250-350度之间。可以通过调节风门来控制温度，当温度较高时，可适当开大风门，反之则关小风门。

烤制过程中，需要分三个阶段进行。初始阶段使用大火烤制大约五分钟左右，然后翻转鸭子继续烤制20分钟，再翻转继续烤制20分钟。整个过程大约需要45分钟。

在烤制过程中，并不需要一直使用大火。只需要将木炭放入烤炉中，并通过调节风门来控制温度。到时间翻转鸭子，即可确保鸭子均匀受热，直至烤熟。

经验对于烤鸭的成功与否至关重要，因此需要积累一定的经验来掌握烤制技巧。