凉拌面筋是一道非常受欢迎的凉菜，它不仅口感丰富，而且营养价值高。面筋是小麦蛋白的一种，含有丰富的植物蛋白质，对人体健康非常有益。下面是制作凉拌面筋的步骤，以确保其口感和营养。

准备材料：首先需要准备好面筋，可以购买超市中的速食面筋或者自己制作。自制面筋需要用高筋面粉和水揉成面团，然后用水洗去面团中的淀粉，剩下的就是面筋。此外，还需要准备一些蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、香菜等，以及调味料，如酱油、醋、芝麻油、盐、糖、辣椒油、蒜末等。

煮面筋：将面筋放入沸水中煮至浮起，捞出后用冷水冲凉，这样可以使面筋更加爽脆。煮面筋的时间不宜过长，以免面筋变得过于软糯，影响口感。

准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝或片，香菜切碎备用。这些蔬菜不仅可以增加凉拌面筋的色彩和口感，还能提供额外的维生素和矿物质。

拌制调料：在一个大碗中，根据个人口味调配酱油、醋、芝麻油、盐、糖、辣椒油和蒜末等调味料。调料的比例可以根据个人喜好调整，但要保证酸甜咸辣的平衡。

混合材料：将煮好的面筋、切好的蔬菜和调好的调料放在一起，充分拌匀。让面筋和蔬菜充分吸收调料的味道，这样凉拌面筋才会更加美味。

冷藏入味：将拌好的凉拌面筋放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。冷藏的时间可以根据个人时间安排，一般半小时到一小时即可。

出锅装盘：将冷藏入味的凉拌面筋取出，装盘即可食用。在装盘时可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花，增加风味。

为了保证凉拌面筋的营养，应注意以下几点：

选择高质量的面筋，确保其蛋白质含量高，无添加剂。

蔬菜要新鲜，尽量选择多种颜色的蔬菜，以获取更全面的营养素。

调料中尽量使用天然调味品，减少人工添加剂的使用。

控制好油盐的用量，过多的油脂和盐分不利于健康。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又营养的凉拌面筋。这道菜适合夏天食用，清爽可口，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养。