重庆酸辣粉的配方及主料：

1. 红薯粉100克：这是制作酸辣粉的主要原料，选择优质红薯粉，口感更佳。

2. 花生40克：提供香脆的口感。

3. 香菜、蒜末、香葱适量。

酸辣粉的调味秘方：

1. 醋3勺：正宗的重庆酸辣粉使用的是保宁醋，味道更为醇厚。

2. 生抽2勺：增加咸鲜味道。

3. 辣椒油1勺：根据个人口味添加，喜欢辣的可以多放。

4. 鸡精、盐适量：提升整体鲜味。

制作步骤：

1. 准备食材：将红薯粉用清水泡发，香菜、香葱切段，榨菜切末。

2. 调制底料：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒等，加入高汤烧沸，制成酸辣香的底料。

3. 煮粉：锅中烧开水，下红薯粉烫热，捞出放入碗中。

4. 调味：加入之前调好的底料，撒上香菜、葱花等，一碗色香味俱全的酸辣粉就制作完成了。

烹饪技巧与注意事项：

1. 红薯粉的软硬程度要掌握好，煮至透明状即可。

2. 调料比例根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可以多加调料。

3. 花生炸制时要注意油温，避免炒糊。

4. 可根据个人喜好添加豆皮、海带丝等食材。

5. 购买红薯粉时，要选择色泽洁白、带有光泽的，较差的粉条色泽可能稍暗。

6. 红薯粉条煮好后能吸收大量水分，因此最好在食用前再进行煮制。