肠旺面的面条在制作中，以碱水面为基底，加入大量碱分和鸭蛋，形成棕褐色的独特外观。因其高碱性特点，刚出炉时直接食用口感较差。面店在接收成品后，根据不同季节，分别在夏季发酵八小时、冬季发酵十八小时，以中和碱性，提升面条的口感。