不可以。按照税法规定，利息发票只能由收到利息的单位开具，不能由个人代开。因此，个人是不可以代开利息发票的。发票是指一切单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。