猪肋条肉（五花肉）富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素和促进铁的吸收，对改善缺铁性贫血有好处。但因猪肉胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者应适量食用。豆豉作为湘菜的特色调味品，历史悠久，湖南豆豉采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法制成，营养丰富，色泽光亮，质地纯净，味感浓郁，留香久远。其中，浏阳“一品香”窝心豆豉在国内享有极高的声誉，并远销多个国家。

走油豆豉扣肉是一道以浏阳豆豉为主要调料的名菜。此菜色泽油亮，肉皮棕红且带斑纹，宛如虎皮，因此又有“虎皮扣肉”的美称。这道菜不仅美味，还能提供丰富的营养，是湘菜中的经典之作。

制作走油豆豉扣肉，首先选用新鲜的猪肋条肉（五花肉），将其切成适中的块状。然后，用适量的油将肉块煎至表面金黄，再加入豆豉和其他调料，慢火炖煮至肉质酥软，入味即可。这道菜的制作过程不仅考验烹饪技艺，更是一门艺术，通过独特的烹饪方法，让豆豉的香味充分渗透到肉质中，使得整道菜色香味俱全，令人垂涎。

走油豆豉扣肉不仅在口味上有着独特的风味，其营养价值也不容忽视。猪肉富含蛋白质和脂肪酸，豆豉则含有丰富的营养成分，能提供人体所需的多种微量元素。同时，这道菜的烹饪过程还能促进食材中的营养成分更好地吸收，对身体健康大有裨益。

总的来说，走油豆豉扣肉是一道集色、香、味、营养于一体的湘菜经典之作。通过合理的食材选择和烹饪方法，不仅能让这道菜成为餐桌上的美味佳肴，更能在享受美食的同时，享受到健康带来的益处。

扩展资料

走油豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。工艺：蒸 口味：豆豉味 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：不详 调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 类别：湖南菜，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理