每天一个咖啡小知识

酸苦平衡

前言

相同产地、处理法、烘焙曲线的咖啡豆，在不同人手里冲煮出来，风味也会有所差异，这是手冲咖啡的人为魅力。但没把挥好度，这种魅力会变成出梦。

影响一杯手冲咖啡风味的因素，主要是看萃取了多少“酸味物质”和“苦味物质”，酸苦比例决定了这是否是杯好入口的咖啡。

那么今天我们通过3个手冲咖啡的变量，带大家掌握好酸苦平衡，冲出一杯满意的咖啡。

变量1萃取的水温

先说结论，水温越高，咖啡粉中物质溶解的速度越快。

酸味物质和苦味物质溶解速度不同，酸味物质溶解快，不用过高的水温也能轻松溶解。提高水温酸味物质溶于水的量不会有多少变化，但能提高苦味物质的溶解速度。

直观的味觉感受，低温冲煮明显咖啡液更酸高温冲煮咖啡液有明显的苦涩厚重感.

变量2萃取的时间

先说结论，萃取时间越久，咖啡粉中苦味物质溶解得越多。

酸味物质溶解速度快，1分30秒的萃取时间和2分30秒的萃取时间，酸味物质的溶解没有过多差异，而是苦味物质的数量在不断增加。

直观的味觉感受，萃取时间断咖啡液明显更酸，萃取时间过长咖啡有苦涩厚重感。

变量3萃取的研磨度

先说结论，咖啡粉越细，咖啡粉中物质溶解的速度越快。

咖啡粉研磨得越细，直接和热水接触的面积就更多，物质的溶解相应加快。需要注意的是，我们在使用较粗研磨时，酸味物质的溶解速度也不受到过多阻挡，而是苦味物质需要较长时间溶解。

直观的味觉感受，研磨加粗咖啡液明显更酸研磨过细咖啡有苦涩厚重感。

总结看完了3个变量，四字重点“酸快苦慢”!

学会了如何去调整酸苦平衡，我们无论是给自己，还是朋友或顾客冲煮，都能根据个人喜好得心应手的去微调咖啡风味，这就是手冲的魅力。