猪肝是一种营养丰富的食材，但因其特有的腥味，让一些人望而却步。要炒出既美味又嫩滑且无腥味的猪肝，可以遵循以下步骤：

1. 选择新鲜猪肝：购买时挑选色泽鲜红、表面平滑、无异味的产品。

2. 正确腌制：将猪肝切片后，用适量的盐、料酒和姜片腌制20分钟，有助于去腥并增加嫩度。

3. 先焯水：将腌好的猪肝放入沸水中焯水1至2分钟，可以去除血水和减轻腥味，同时保持猪肝的嫩度。

4. 快速炒制：将焯水后的猪肝倒入热锅中，加入适量食用油，用大火迅速翻炒，确保猪肝均匀受热。

5. 调味：根据个人喜好添加适量的盐、酱油、糖、料酒等调料，调味料的加入能够提升猪肝的风味。

按照以上步骤，就能制作出既美味又嫩滑且无腥味的炒猪肝。