制作沙县小吃水煮卤干子，首先需要准备一口锅，放入足够的冷水，加入鸭腿、生姜两片和一小匙的料酒，然后用大火煮至沸腾。

接下来，将所有调料装入调料包中。在另一个锅里，加入冷水、调料包、两小匙料酒、两大匙老抽、两大匙生抽和一小匙盐，以及十克冰糖，烧至沸腾。这是为了让各种香料的味道更好地融合。

将先前煮沸的鸭腿捞出，用清水洗净。然后，将鸭腿重新放入调料锅中，用大火烧开，转为小火煮30分钟，直到鸭肉完全煮熟。

在此期间，不要揭开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，时间可以达到3到4小时，甚至过夜，这样味道会更加浓郁。

烹饪技巧方面，煮卤味时不宜时间过长，否则容易煮得过于软烂，影响口感和卖相。煮至鸭肉熟透即可关火，利用锅的保温性能让卤味在卤水中浸泡，这样能够更好地入味，颜色也更加鲜亮，卤味也会更加滑嫩多汁。

制作好卤味后，需要将卤汁过滤，重新烧开，以保持卤水的清澈。冷却后，应将其放入冰箱保存。