撬开生蚝外壳的方法如下：

1、普通法。先将生蚝刀插入生蚝头眼三分之一位置，然后用刀用力向上撬开，再沿着缝隙慢慢将生蚝两边打开。法式手法是将生蚝刀直接插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动直至生蚝壳松动到能打开。

2、螺丝刀法。先将生蚝洗净，然后把生蚝横放，让生蚝壳中间缝隙对准自己。用钢丝钳或者榔头对准尖头用力敲几下，让生蚝壳变得松动。用平口螺丝刀把松动的缝隙撬开，再用小刀顺着缝隙把壳里的连接点切断就好了。

选购生蚝的注意事项

在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。