因为相互作用力减小。根据查询相关公开信息显示，在干燥后，可压性淀粉的流动性会增加，这主要是由于干燥过程中淀粉颗粒内部的水分被蒸发，导致颗粒间的相互作用力减小，从而使得颗粒之间的间隙增大，流动性增强。