是这样的，第一句today在句子中是时间状语成分而不能理解成主语，否则就两个主语了，即便是省略today对句子意思影响也甚小，因为英语中it本身就可以指代时间，天气，距离等等这些事物，it's kind of cold 就可以指“现在/这会儿有点冷”，句子已经完整了。前面加上today即today it's kind of cold，是指“今天比较冷”，与前面稍有差异，但是放在语境中这两句意思一样，不影响听者理解。

today is kind of cold人们一般不这样说，还是前面的原因，英语中，人们都是拿it来指代天气并且做主语的，没见过其他的用法。如果你非要说today is kind of cold，那也不影响交流，大家都能理解你的意思，只不过听着感觉山寨，不地道，口语中如果用it's kind of cold today不是更好吗，呵呵