冷菜助理与学徒的职责和待遇确实存在差异。冷菜助理的主要任务是协助冷菜主管管理冷菜间的日常工作，包括与其他部门的沟通协调，这无疑是一项繁重的工作，因此工资和待遇相对较高。

相比之下，学徒的工作重点在于学习冷菜的制作和加工，虽然任务也不少，但相比冷菜助理的压力较小。然而，学徒需要学习的内容更为广泛，包括各种冷菜的制作方法、原料处理技巧等。

总而言之，冷菜助理和学徒虽然都在冷菜部门工作，但各自的角色和职责有所不同，相应的待遇和压力也有所区别。

冷菜助理的工作内容更加全面，不仅需要处理日常事务，还要进行部门间的沟通协调，因此他们的压力相对较大。而学徒则专注于学习冷菜制作技艺，虽然任务繁重，但压力较小，学习的范围更为广泛。

无论是冷菜助理还是学徒，都需要具备良好的烹饪技巧和团队协作精神，才能胜任各自的角色。冷菜助理通过协助主管管理冷菜间，可以积累丰富的管理经验，而学徒则通过学习冷菜制作技艺，可以逐步成长为专业的冷菜厨师。

尽管两者的工作内容和职责不同，但都为餐厅的冷菜部门注入了新的活力。冷菜助理和学徒之间的合作，共同为餐厅的冷菜品质和服务水平提升做出了贡献。