1. 干虾仁需用温水泡软，葱切细末备用，油条待用。将米浆按照比例调配好（200克粘米粉、25克澄粉、30克玉米淀粉、700克水、1茶匙盐、1汤匙植物油），调匀后静置20分钟。

2. 准备蒸锅和蒸布，刷油以防止粘连。使用竹制沥水碗和致密的蒸布，后者可用作豆浆过滤布或称为muslin cloth。

3. 烧开蒸锅中的水，将米浆搅拌均匀后，舀入蒸布并晃动锅子以均匀分布米浆。蒸约30秒后，加入虾仁和葱末，续蒸2-3分钟至米浆起泡。关火并小心取出蒸布，避免烫伤。将蒸布平铺在砧板上，用薄板从边缘刮开粉皮，慢慢卷起成肠粉（虾仁在内）。食用时，用剪刀将肠粉剪成小段。

4. 若制作炸肠粉，则不加虾仁和葱末，直接用白粉皮包油条后切段。豉油调料（5汤匙水、2汤匙糖、1汤匙生抽、1汤匙芝麻油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油）在小锅中煮开即成。食用时，将豉油浇在肠粉上即可。