在会计处理中，对于以摊余成本计量的金融资产（债权投资），确认债券利息收入的会计分录如下：

贷：投资收益

债权投资——利息调整(差额，利息调整摊销额，也可能在借方)

借：债权投资——应计利息(针对到期一次还本付息债券，按照票面利率计算的利息)

贷：投资收益

债权投资——利息调整

上述会计分录反映了债权投资利息收入的确认过程。具体来说，当企业持有以摊余成本计量的债权投资时，按照票面利率计算的应计利息会增加债权投资的账面价值。与此同时，企业需要根据摊余成本和实际利率的差异，调整债权投资的账面价值，这体现在利息调整账户的贷方或借方。最终，确认的投资收益会根据上述会计分录在贷方记录。

当债权投资为到期一次还本付息债券时，应计利息会在债券到期时确认为投资收益。具体会计分录为：

借：债权投资——应计利息

贷：投资收益

在此过程中，利息调整账户会根据实际利率与票面利率的差异，调整债权投资的账面价值，确保企业能够准确反映债权投资的实际收益。

通过这些会计分录，企业能够准确地记录债权投资的利息收入，并调整其账面价值，从而更好地反映企业的财务状况。

需要注意的是，实际操作中，企业还需关注债券投资的其他会计处理细节，如减值准备的计提等，以确保财务报表的真实性和准确性。