准备好400克牛肉，洗净后切成小粒。锅中加水烧开，放入牛肉粒，再次烧开后捞出。牛肉粒用凉水漂洗，去除血沫。

准备香料，炒锅中放油，加入香料炒香，再倒入牛肉粒翻炒，加入适量老抽，兑足水，大火烧开。

将煮熟的鸡蛋剥皮，放入砂锅中调味，小火煮1小时，期间加入炸香的干红辣椒。

准备粗盐10克，放入大碗中加热水化开，放凉备用。

将面倒入盆中搅拌成面穗状，再将面穗揉搓成面团，盖湿布饧半小时。

准备食用碱5克，兑水化开，将面团表面蘸上碱水，揉透再次饧20分钟。

将面团放在案板上，再次揉透，压扁至约1厘米厚，切成长约2厘米宽的面条，搓成圆条状，撒上面粉防粘，再饧30分钟。

取出面团，分成两份，擀开至薄，将四根面条均擀开，擀薄，两手捏着面条两端，举过头顶，用力摔在案板上，反复摔打，面条变长变薄。

煮一锅开水，放入摔好的面条，待再次煮开后，加入青菜，煮熟后捞出，浇上事先煮好的牛肉卤，面条清白润滑，卤子红亮。