在众多米粉中，金沙羊肉粉米粉的选用尤为讲究。米粉的生产工艺不同，其味道也大相径庭。传统的米粉制作，采用的是本地新鲜不陈的大米，将其粉碎磨浆，经过发酵蒸熟后成型。这样的米粉粗如竹筷，口感微酸鲜滑，散发着大米的清香，入口即化，遵义和金沙地区至今仍保留着这样传统的米粉制作工艺。

而另一种半干粉，则是将大米发水后灌入机器中摩察膨化，一次性成型。这种工艺简单，制作出的米粉筋道有嚼头，适合制作水城羊肉粉。两种米粉各有特色，传统米粉的清香与细腻，以及半干粉的筋道与嚼劲，都是金沙羊肉粉中不可或缺的元素。

在金沙羊肉粉的制作过程中，选用合适的米粉至关重要。传统米粉的口感更为细腻，适合搭配羊肉的鲜香，而半干粉的筋道则能更好地吸收汤汁，使整道菜肴味道更为丰富。在不同的地区，根据米粉的特性，制作出的金沙羊肉粉也各有千秋，展现出独特的风味。

综上所述，金沙羊肉粉米粉的选用不仅仅是对米粉本身的讲究，更是对整个菜肴风味的追求。传统与现代的结合，精细的工艺与独特的口味，使得金沙羊肉粉成为了独具特色的美食，深受食客的喜爱。

扩展资料

言及贵州小吃，花溪牛肉粉可谓声名远播；另外一种用山羊做的羊肉粉外地人知道的就不多了，即使贵州本地人，真正了解羊肉粉精妙之处的也少而又少。在省城贵阳，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”，“遵义羊肉粉”，“水城羊肉粉”，以本人的口味来看，没有一家可以勉强一吃。换句话说，在贵阳不可能品尝到正宗的羊肉粉。