食堂用煤气费应计入“应付职工薪酬-职工福利费”会计科目。具体会计处理如下：

首先，将费用确认到“应付职工薪酬—职工福利费”账户借方，贷方则记入支付款项的账户，例如“银行存款”或“库存现金”。

会计分录如下：

借：应付职工薪酬—职工福利费

贷：银行存款（或库存现金）

随后，将上述福利费用从应付职工薪酬中转到管理费用账户中，借记“管理费用—职工福利费”，贷记“应付职工薪酬—职工福利费”。

依据国家税务总局《关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》(国税函[2009]3号)的定义，职工福利费包括但不限于：

1. 员工食堂费用

2. 员工体检费

3. 员工教育培训费用

4. 员工宿舍及水电等费用

5. 员工节日及生日福利

6. 员工慰问金等

所有上述费用均应计入“应付职工薪酬-职工福利费”科目，并按照上述会计分录进行账务处理。通过这样的会计处理，可以准确反映企业对员工福利的支出，同时确保费用的合理性和合规性。