夜市地摊小吃排行榜最火爆的为：炸串。根据今日头条2023年夜市摆摊十大小吃排行榜显示，凭借成本低、技术简单、设备要求低、产品线非常丰富、鲜香麻辣有特点的优势荣登排行榜第一。