都可以。这叫蛋清发泡，腥味比较大，可根据个人喜好而定。

蛋白霜消泡后不可以重新打发。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用，如果是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。

油脂与水分是打发蛋白失败的头号因素，这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。

扩展资料：

注意事项：

1、蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来。

2、搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，干燥不易与其他材料混合。

3、如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转。

参考资料来源：百度百科-蛋白打发