过筛、打发、排气、水浴法……烘焙新手面对这些专业术语难免一头雾水。今天，让我们一一解读这些烘焙专业词汇。

过筛是烘焙中的基本步骤，目的是去除面粉中的小疙瘩，使面粉更加细腻，均匀地与其他材料混合。过筛还能增加面粉的空气含量，让蛋糕口感松软，细腻。

打发是将空气融入食材，使之蓬松。这通常涉及使用打蛋器，例如打发蛋白、黄油或奶油，以增强蛋糕的松软度。

消泡则是针对打发的逆向操作，避免蛋白霜出现水或泡沫，确保蛋糕均匀烘烤。

切拌与翻拌是描述蛋糕面糊搅拌方法。切拌如同切东西，快速划过面糊；翻拌则从底部划弧往上拌，帮助面糊均匀混合。

静置是烘焙过程中让面团进行自然休息，以便于后续操作，如面包松弛。

排气是将面包发酵后内部产生的大气泡拍散，确保组织均匀。

整形是将发酵面团按照所需形状制作，如吐司、圆形面包或花式面包。

震模则是蛋糕入烤箱前的预处理，通过垂直摔动模具排除大气泡，防止内部空洞。

倒扣是在蛋糕出炉后，将其反转至冷却架，防止收腰、塌陷，直至室温再脱模。

预热是烘焙前烤箱的预热步骤，确保食材在适宜温度下烘烤。

隔水加热与水浴法是食材加热和烘焙的技巧，分别适用于熔化巧克力、制作轻乳酪蛋糕等。

后油法是先混合面团至可拉膜，再加入黄油揉至可拉薄膜，避免油脂影响面筋生成。

烫面法是将面粉用高温水或油烫熟，以降低面粉的筋性，适用于制作如泡芙、烫面蛋糕和葱油饼等。

糖油拌合法与粉油拌合法是烘焙中常见的混合方法，分别适用于制作饼干、重油蛋糕和水果蛋糕等。