如果你打算制作热的花式咖啡，最佳的牛奶温度应在60°左右。全脂牛奶或高脂牛奶是首选，因为它们含有更高的乳蛋白，这使得打出来的奶泡更加结实和绵密。此外，这些牛奶的口感更滑顺，乳脂香气也更为浓郁，非常适合用来制作卡布基诺、摩卡和拿铁等花式咖啡。

值得注意的是，牛奶的加热温度不能超过65°，否则蛋白质会完全熟化，失去弹力，难以再打出奶泡。正确的加热方法是，在煮锅中加入适量的水，然后将牛奶倒入不锈钢拉花杯中，奶量通常不要超过杯子的2/5。立着放入温度计，再将拉花杯置于煮锅中隔水加热。这种方法能确保牛奶均匀受热，不会发生熟糊问题，从而保证热奶的品质和风味。

加热至60°后，就可以开始打制奶泡了。打好奶泡后，可以将其冲入热的浓缩咖啡中，利用冲泡时的力量和手的运动，可以拉制出各种各样的花式咖啡。

若要制作冷的花式冰咖啡，牛奶应冷冻至-1°至-2°，然后按照同样的方法进行打制。不过，冰咖啡的咖啡汁需要用冲袋冰滴的方式制作，不能先热萃再冷却，否则会影响冰咖啡的风味。