制作火锅，炒火锅底料，一般在后面阶段放花椒，放太早会太呛。花椒可以放油里煸一下，更出香，注意不要煸黑了，再捞出，在火锅底料炒了25-30分钟后下锅最为合适。

熬制火锅底料步骤：

1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。

2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。

3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；

5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅

6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；

7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；

8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；

9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；

10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；

11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；

12、小火最后熬5分钟左右基本就可关火。