制作咖喱土豆鸡丁需要准备鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、椰浆、咖喱等材料。

首先，将鸡肉清洗干净并切成丁状。接着，用料酒和盐腌制10分钟，同时准备椰浆和咖喱。

然后，将洋葱切片，土豆和胡萝卜去皮后切成丁。锅中加入适量油，调至中火，将鸡丁下锅煎至两面金黄后盛出。接着，将土豆丁和胡萝卜丁放入锅中煎至表面收紧微焦黄，同样盛出备用。

再换一锅，加入适量油烧热，爆香洋葱。随后，将煎好的鸡肉、土豆、胡萝卜放入锅中翻炒均匀。倒入适量清水和椰浆，加入咖喱块，待咖喱完全融化后，调至中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。

这样，一道美味的咖喱土豆鸡丁就完成了。通过合理的材料选择和烹饪步骤，咖喱的香浓和土豆、胡萝卜的甜味完美融合，为您的餐桌增添一份美味。