鸡锁骨是许多人喜爱的美食，它的肉质鲜嫩，骨头小，非常适合烹饪。然而，要想做出口感更好的鸡锁骨，需要注意一些烹饪技巧和步骤。以下是一些提高鸡锁骨口感的建议：

选材：选择新鲜的鸡锁骨，最好是带有一定脂肪的，因为脂肪可以在烹饪过程中增加风味和嫩度。

清洗：在烹饪前，先将鸡锁骨清洗干净，去除多余的血水和杂质，这样可以减少腥味。

腌制：为了使鸡锁骨更加入味，可以提前进行腌制。使用适量的盐、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒等调料，均匀涂抹在鸡锁骨上，然后放入冰箱中腌制1-2小时。

水煮：在烹饪前，可以先将鸡锁骨放入沸水中焯水，这样可以去除多余的血水和杂质，减少腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

炖煮：将鸡锁骨放入锅中，加入适量的水或高汤，以及自己喜欢的调料，如八角、桂皮、香叶等。先用大火煮沸，然后转小火慢炖，炖煮时间视鸡锁骨的大小和个人口感喜好而定，一般需要1-2小时。

焖煮：在炖煮接近完成时，可以加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，与鸡锁骨一起焖煮，这样可以使菜肴更加丰富多彩，口感更好。

收汁：在炖煮完成后，可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁，鸡锁骨表面更加光亮可口。

调味：根据个人口味，最后可以适当调整盐、糖等调料的分量，使味道更加鲜美。

出锅：将烹饪好的鸡锁骨盛出，撒上适量的葱花、香菜等点缀，增加色香味。

享用：趁热享用，口感更佳。

总之，做鸡锁骨要想口感好，关键在于选材、腌制、炖煮和调味。通过以上步骤，可以使鸡锁骨更加美味可口，满足味蕾的需求。同时，烹饪过程中可以根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己的特色鸡锁骨。