关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法。有人说最早是在抗日战争时期，由泮塘荷仙馆创制；又有人说肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经传来了卖肠粉的叫卖声。

比较广为流传的一种说法是，其起源可以追溯到唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地一种传统美食油味糍演变而来，当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名颇具传奇色彩。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听闻了吃货大臣纪晓岚的介绍，特意拐到罗定品尝龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并即兴说：“这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧”。从此，肠粉的名字流传开来，并在广东各地广为流传。

随着肠粉在广东的流行，逐渐出现了多个品牌。其中，一些知名品牌逐渐脱颖而出，受到消费者的青睐。如“荷仙”、“康师傅”等，它们凭借独特的口感和优质的服务，赢得了消费者的信任。此外，还有一些小型的家族式店铺，以其地道的口味和亲民的价格，也深受食客的喜爱。

不同品牌的肠粉在制作工艺上各有特色。荷仙品牌注重选材，其肠粉选用优质大米，经过精细研磨，确保了肠粉的细腻口感。而康师傅则在制作过程中加入了传统工艺，使得肠粉既有现代感，又不失传统风味。小型家族式店铺则往往更加注重口味的地道，他们使用本地的米种和独特的调料，使得每一份肠粉都充满了家的温暖。

无论选择哪个品牌的肠粉，都是一种享受。无论是早餐还是小吃，它都能满足食客对于美味的追求。在繁忙的都市生活中，一碗热腾腾的肠粉，可以让人感受到家的温馨和生活的美好。