在选择恩施职院和恩施卫校时，我们需要从多个角度来考量。首先，从学历层次来看，恩施职院为大专学历，而恩施卫校则为中专学历。这意味着，如果从学历优先的角度考虑，选择恩施职院无疑能获得更高的学历水平，这对未来的职业发展和进一步学习都有积极影响。

其次，从办学规模和办学质量来看，恩施职院由于其前身是由多所州级中专合并而成，因此在专业广度上具有一定的优势。然而，在专业精度方面，它可能无法与恩施卫校相比。因此，对于那些希望在特定领域深入学习的学生而言，恩施卫校可能是更好的选择。

此外，从就业前景来看，虽然恩施职院在专业广度上有优势，但由于其学历层次较高，毕业生在就业市场上可能具有更强的竞争力。而恩施卫校虽然专业精度可能更强，但毕业生的就业前景可能相对有限。

综上所述，选择哪所学校取决于个人的具体需求和职业规划。如果你的目标是获得较高的学历，且愿意在专业广度上有所涉猎，那么选择恩施职院将是一个不错的选择。然而，如果你希望在某个专业领域进行深入学习，那么选择恩施卫校可能更适合你。