赣州师范高等专科学校提供多种专业选择，包括小学数学教育、小学英语教育和小学教育等基础教育类专业。此外，学校还设置了学前教育专业，其中包含专门针对自闭症儿童的教育方向，为学生提供了多元化的学习路径。对于有特殊教育需求的学生，学校还开设了特殊教育专业，为他们提供专业的教育和培训。

在艺术类专业方面，学校设有音乐教育、舞蹈表演和美术教育等专业，旨在培养学生的艺术素养和创造力。同时，学校还设有体育教育专业，鼓励学生全面发展。在语言类专业中，商务英语和计算机应用技术等专业为学生提供了广泛的就业机会。

对于追求艺术设计的学生，艺术设计专业是一个不错的选择。而希望在旅游行业发展的学生，则可以选择旅游管理专业。此外，学校还提供统计与大数据分析、计算机网络技术和软件技术等信息技术类专业，帮助学生掌握现代信息技术。

新闻采编与制作专业为学生提供了新闻传播领域的知识和技能，而应用日语和国际商务（跨境电商）等专业则为学生提供了国际化的学习和就业机会。最后，书画艺术（书法）和统计与会计核算专业则为学生提供了独特的学习体验和就业方向。