西安铁路职业技术学院的前身是西安铁路技校，主要任务是培养与铁路相关的专业技术人才，属于铁路局自己创办的教育机构，旨在解决职工子弟的就业问题。

而陕西铁路工程职业技术学院则更侧重于铁路工程领域，旨在培养具备铁路工程技术的专业人才。其前身是陕西省铁路工程学校，以培养铁路工程技术和管理人才为主，服务于铁路建设与运营。

两所学院虽然都与铁路行业紧密相关，但在专业设置和培养目标上存在显著差异。西安铁路职业技术学院偏向于铁路运营维护等技术层面，而陕西铁路工程职业技术学院则更专注于铁路工程设计与建设。

此外，两校的办学背景和定位也有所不同。西安铁路职业技术学院主要服务于铁路局内部的职工子弟，而陕西铁路工程职业技术学院则面向更广泛的行业和社会需求，致力于培养具备高素质、实用技能的人才。

因此，选择就读哪所学院，还需根据个人的职业规划和兴趣爱好来决定，以更好地实现个人发展目标。