在选择学前教育专业时，如果从学校名誉的角度考虑，泉州师范学院似乎略逊一筹，因为它属于地方院校。相比之下，福建教育学院作为省级院校，其声誉和资源可能更为优越。

然而，从学历文凭的角度来看，两所学校的情况几乎相同，都提供大专学历。这意味着无论选择哪所学校，学生在学历上都能获得同等的文凭。

在实际的教育质量和就业机会方面，福建教育学院可能拥有更多的资源和更广泛的网络。这可能为学生提供更好的实习和就业机会。同时，作为省级院校，福建教育学院在师资力量、教学设施等方面可能也更具优势。

不过，泉州师范学院也可能有自己的独特优势。它可能更加了解地方教育市场，能够更好地为学生提供针对性的教育资源。此外，泉州师范学院可能与地方教育机构有更紧密的合作关系，为学生提供更多的实习和就业机会。

因此，在选择学前教育专业时，需要综合考虑学校的声誉、学历文凭、教育质量、就业机会以及个人兴趣和需求等因素。每位学生的情况不同，因此选择哪个学校需要根据个人的具体情况进行权衡。