逍遥镇胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇，这道胡辣汤不仅在当地享有盛名，也被誉为“中华名吃”。它有四大特色：一是浓郁的肉汤香味，扑鼻而来；二是鲜美，既有肉的鲜，也有蔬菜和麦面粉的鲜；三是糊状的口感；四是口感刚猛辛辣，让人回味无穷。

另一种特色胡辣汤是濮阳白胡辣汤，它以白胡椒为原料，色泽白润，面筋呈现絮状，初看如同白粥，但入口却能感受到热、香、酸、辣交织的美味，温中散寒，提鲜开胃。当地人常用它搭配鸡蛋布袋食用，层次丰富，更加鲜香美味。

开封素胡辣汤则是开封一绝，虽然没有肉，但却比肉香。配料丰富，有花生、粉条、面筋、木耳等，这些配料使得汤色呈现出透明的纯白，特别是手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。

北舞渡胡辣汤则有一个好听的名字——八珍汤。它由30多种中草药与炖肉、花椒、辣椒、胡椒、八角等熬制而成，食材丰富多样，包括海带丝、面筋、千张丝、花生、香菜、粉丝等，喝起来肉烂汤鲜，是河南人心中的最爱。

这些胡辣汤各有特色，不仅满足了河南人对美食的追求，也成为了河南饮食文化中不可或缺的一部分。