广式云吞面中的“大蓉”与“细蓉”，实际上反映了面条与云吞的搭配比例以及传统的制作工艺。大蓉是指2两面配8粒云吞，而细蓉则是1两面配4粒，这两者在一碗云吞面中的份量和呈现方式上有所区别。

传统的云吞面制作讲究精细，首先，面条要用猪油捞过，增加口感。接着，用大地鱼、猪骨和虾籽熬制的浓郁汤底中撒上新鲜韭黄，提升汤的香味。上桌时，云吞居中，面条垫底，目的是保持面条的弹性和口感。品尝时，先品尝热气腾腾的面条，再慢慢享用云吞，最后将上汤一饮而尽，才能真正领略到云吞面的精髓：竹升面口感弹牙，云吞皮薄馅鲜，汤底鲜美无比。

关于“大蓉”和“细蓉”的称谓，流传着几种不同的说法。一种是源于早期云吞面的大小，小碗易于捧在手里，既满足了食欲又可保暖，因此称为“细拥”。另一种解释是云吞在热汤中如同绽放的芙蓉，因此细云吞面被赋予了“细蓉”之名，寓意如芙蓉般的美丽。还有一种说法是源于云吞面的售卖方式，小贩们根据面条的分量区分“大用”和“细用”，“用”字在这里读作“拥”，是民间口语的表达。

总之，广式云吞面的“大蓉”与“细蓉”，不仅仅是面条与云吞的简单搭配，更是广州饮食文化中深厚的历史积淀和讲究的体现。