肽键具有部分双键性质，不允许自由旋转。

蛋白质在空间结构中无法通过简单的肽键旋转来形成β-折叠。蛋白质的三维结构是由氨基酸之间相互作用和氢键等多种力驱动形成的。β-折叠是一种基本的蛇形结构，在这种结构中，氮和酸基团多次重复堆积并与邻近殿勤发生水素连接.